एंकोवीज़ कैसे पकाएं? एंकोवीज़ पकाने के लिए युक्तियाँ! विशेषज्ञ से एंकोवी खाना पकाने की युक्तियाँ

नागरिक एंकोवीज़ में बहुत रुचि दिखाते हैं, जो इन दिनों काला सागर में बहुतायत में पकड़े जाते हैं। एंचोवी, जो मछली रेस्तरां में भी लोकप्रिय है, ज्यादातर तला हुआ, ग्रिल किया हुआ और भाप में पकाया हुआ पसंद किया जाता है। तो सबसे लोकप्रिय और खाई जाने वाली मछली एंकोवी को कैसे पकाएं? एंकोवीज़ पकाने की युक्तियाँ क्या हैं? मछली रेस्तरां का प्रबंधन करने वाले कान बेराम की ओर से एंकोवीज़ पकाते समय ध्यान देने योग्य युक्तियाँ यहां दी गई हैं।

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जिन्होंने 1 सितंबर को शिकार पर प्रतिबंध ख़त्म होने के बाद 'वीरा बिस्मिल्लाह' कहकर समुद्र में अपना जाल डाला था. मछलीपुरुषों के चेहरे Anchovy के साथ हँसे. जबकि नागरिकों ने एंकोवी में रुचि दिखाई, जिसने नए शिकार के मौसम के साथ स्टालों पर अपनी जगह ले ली, मछली रेस्तरां में एंकोवी नागरिकों की पहली पसंद बन गई। एंकोवी, जो सबसे लोकप्रिय और खाई जाने वाली मछली है, ज्यादातर तली हुई, ग्रिल्ड और उबली हुई मछली पसंद की जाती है और हाल के वर्षों में, इसे ट्रैबज़ोन के लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। कान बेराम, जो मछली रेस्तरां का प्रबंधन करते हैं, जहां शहर के बाहर से भी लोग अक्सर आते हैं, मछली पकाने की युक्तियाँ सिखाते हैं। बताया।

व्यवसाय में एकुन इलिकाली, अली कोक, सफ़ाक सेज़र, सेनोल गुनेस, अब्दुल्ला अवसी जैसे प्रसिद्ध नामों द्वारा पसंद किया जाता है। स्थानीय तरीकों से मछली कैसे तैयार की जाती है, यह बताते हुए कान बेराम ने कहा कि वह 15 साल से मछली व्यवसायी हैं. बताते हुए, "अब आम तौर पर एंकोवी का मौसम है। हम उम्मीद कर रहे थे कि एंकोवी थोड़ी देर से आएगी, लेकिन ऐसा लगता है कि इस साल इसकी भरपूर मात्रा होगी। हम बोनिटो की उम्मीद कर रहे थे, लेकिन कोई बोनिटो नहीं था। हमारे मेहमान आम तौर पर एंकोवी पसंद करते हैं क्योंकि यह प्रचुर मात्रा में और स्वादिष्ट होता है। "कुछ लोग एंकोवीज़ के बजाय व्हाइटिंग पसंद करते हैं।" कहा।

बेराम ने कहा कि एंकोवी की पहचान ट्रैबज़ोन और काला सागर से की जाती है। “पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह एन्कोवी और ट्रैबज़ोन है।खेल आ रहा है। ये दो कारक हमारे शहर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। एंकोवी को ग्रिल किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, पैन में तला जा सकता है या पिलाफ किया जा सकता है। आप जो कुछ भी सोच सकते हैं वह एंकोवीज़ से आता है। यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि ट्रैबज़ोन में इसका शिकार लंबे समय से किया जाता रहा है। अभी हम इसे भून रहे हैं. कम तेल और कम मक्के के आटे के साथ, यह इस समय सबसे अच्छा विकल्प है। हम अपने मेहमानों को बिना तेल लगाए एंकोवीज़ को ग्रिल करने की सलाह नहीं देते हैं। अक्टूबर के अंत और नवंबर की शुरुआत में एन्कोवी मोटी हो जाती है। तब ग्रिल बेहतर होगी" उसने कहा।

"एंकोवीज़ पकाने में सूक्ष्म विवरण होते हैं"

इस बात पर जोर देते हुए कि एंकोवीज़ पकाने में बारीक विवरण हैं, बायराम ने कहा: "आम तौर पर लोगों के लिए मछली पकाने का क्या मतलब है? यह ऐसा है जैसे मैं इसे एक पैन में रखता हूं, आटे और तेल में भूनता हूं और खाता हूं। उसके जैसा नहीं. एंकोवीज़ पकाने में बारीक विवरण हैं। पैन में तेल पहले से गरम कर लीजिए, मक्के के आटे की गुणवत्ता. कृषि एवं घरेलू मक्के में भी अंतर है। चूल्हे का तापमान भी बहुत महत्वपूर्ण है। मछली बहुत अधिक तापमान पर नहीं पकती है। क्योंकि यह बहुत संवेदनशील है, इसमें ऐसे विवरण हैं, जिन्हें प्राचीन लोग मोमबत्ती की रोशनी कहते हैं। जब ये सब एक साथ मिलते हैं तो बहुत ही स्वादिष्ट मछली निकलती है. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली ताज़ा है। जब मछली बासी हो, तो चाहे आप कुछ भी करें, कुछ भी अच्छा नहीं निकलेगा। इसे किस मौसम में पकड़ा गया, कैसे पकड़ा गया और कैसे पकाया गया, ये महत्वपूर्ण विवरण हैं। हम लगातार निगरानी करते हैं कि मछली कहां से आती है और मक्के के आटे की गुणवत्ता क्या है। कड़ाही और उसे पकाने वाले मालिक का भी बहुत महत्व है। हर चीज़ का विवरण है. "पैरामीटर बहुत विस्तृत है" उसने कहा।

"मछली पकाते समय मेरी सलाह यह है कि उसे ताज़ा बनाएं"

बेराम ने कहा कि बलूत का फल काटते समय बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। "यदि आप इस नौकरी से प्यार करते हैं और इन चीजों के बारे में उत्सुक हैं, तो आप इन्हें अपनाएंगे। जो लोग यहां आते हैं वे चाहते हैं कि उनकी मेजबानी अच्छे से की जाए। मैं हर किसी की तरह मछली पकाने वाला नहीं हूं। मैं इन पर पूरा ध्यान देता हूं. मछली पकाते समय मेरी सलाह यह है कि इसे ताज़ा ही खाएं। यदि मछली ताज़ी है, तो मैं बताए गए कार्य क्रम से करता हूँ। मेरा सिद्धांत है कि मछली ताजी होनी चाहिए। तलने की विधि ग्रिलिंग, पैन-सियरिंग, स्टीमिंग और खाना पकाने की अन्य विधियों के आधार पर भिन्न हो सकती है। बोनिटो एक स्केललेस मछली है। यह एक बहुत ही संवेदनशील मछली है. बोनिटो काटते समय भी बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। यह तुरंत रास्ता छोड़ देता है और विकृत हो जाता है। हम बोनिटो में बहुत अधिक मक्के के आटे का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन आम तौर पर इसे बिना आटे के और थोड़े से तेल में भूनते हैं। क्योंकि यह तुरंत पक सकता है. इसकी बनावट बहुत अलग होती है, यह रेड मीट जैसा नहीं होता है. इसे भाप में भी बहुत आसानी से पकाया जा सकता है. लेकिन एंकोवी ऐसी नहीं हैं. चूंकि यह शल्क वाली मछली है, इसलिए इसे पकाने का तरीका थोड़ा अलग है।" उसने कहा।

"चूंकि बोनिटो मछली गहरे मांस वाली मछली है, इसलिए इसे तलना भारी हो सकता है"

बेराम ने कहा कि बोनिटो ऐसी मछली नहीं है जिसे कॉर्नमील के साथ तला जा सके। “जब बोनिटो मछली पक रही हो, तो उसे विशेष रूप से उस दिन पकड़ने की ज़रूरत होती है। यदि उस दिन पकड़े गए बोनिटो को पकाकर न खाया जाए तो उसका स्वाद हर दिन 40 प्रतिशत कम हो जाता है। पहले दिन पकड़ कर खाने पर आपको 100 प्रतिशत स्वाद मिलेगा. 2. यदि यह एक दिन तक रहता है, तो आपको तुरंत इसका एहसास होगा। 3. एक दिन के लिए छोड़ देने पर यह स्वाद घटकर 20 प्रतिशत रह जाता है. चूंकि यह एक स्केललेस मछली है, इसलिए यह खुद को लंबे समय तक सुरक्षित नहीं रख सकती है। शल्क वाली मछलियाँ आमतौर पर कोल्ड स्टोरेज में प्रतीक्षा कर सकती हैं। मैं मछली कारखानों के बारे में बात कर रहा हूं, हमारे पास ऐसी चीजें नहीं हैं। क्योंकि यहां हमारी खपत स्पष्ट है. जो मछली बाहर आती है वह पहले से ही स्पष्ट है। चूँकि बोनिटो मछली गहरे रंग की मछली है, इसलिए इसे तलना भारी हो सकता है। कुछ लोग थके हुए हो सकते हैं. क्योंकि इसे पचाना थोड़ा मुश्किल होता है. इस कारण से, इसे भाप में पकाना या उबालना या ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता क्योंकि यह फ्राइज़ पर भारी पड़ता है। "यह कॉर्नमील के साथ तली जाने वाली मछली नहीं है।" कहा।

"व्हिडिंग एक बहुत हल्की मछली है"

बेराम ने नोट किया कि हैडॉक में ग्रिल नहीं है, “व्हाइटिंग एक बहुत हल्की मछली है। इसका गूदा सफेद होता है। इसमें ग्रिल नहीं है. एक ऐसी मछली जो पकने पर तुरंत टूट सकती है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे एक पैन में थोड़े से तेल में, एंकोवी की तरह, थोड़े से मक्के के आटे में धीरे-धीरे पकाएं। यह बहुत हल्का है. "इस समय हम जिन मछलियों का सबसे अधिक उपभोग करते हैं वे एंकोवी और हैडॉक हैं।" उसने कहा।

"अरब पर्यटक आमतौर पर ग्रिल्ड और तली हुई मछली पसंद करते हैं"

बायराम ने इस बात पर जोर दिया कि मध्य पूर्व और खाड़ी देशों के पर्यटक भी मछली में रुचि दिखाते हैं। “अरब पर्यटक आम तौर पर बड़ी मछली खाना पसंद करते हैं। आजकल, अरब घनत्व कम हो रहा है, लेकिन वे मछली में बहुत रुचि रखते हैं। वे मछली का सेवन करते हैं. वे मजे से इसका सेवन करते हैं. मुझे नहीं लगता कि वे भूमध्यसागरीय देशों में ऐसी स्वादिष्ट मछलियाँ पा सकते हैं और खा सकते हैं। अरब पर्यटक आमतौर पर ग्रिल्ड और तली हुई मछली पसंद करते हैं। यहां अनोखे हैं प्याज के साथ एंकोवी क्रैकलिंग या पैन-फ्राइड बोनिटो फजिटास जो हम परोसते हैं। अरब पर्यटकों को ये पसंद नहीं है.'' उसने कहा।

"वह अवधि जब एंकोहाउस सबसे स्वादिष्ट होते हैं वह नवंबर है"

बेराम ने बताया कि एंकोवीज़ के लिए सबसे तेज़ मौसम नवंबर है। “एंकोवी नवंबर में सबसे स्वादिष्ट होती है। यह वह समय है जब एंकोवी अपने सबसे मोटे रूप में होता है। नवंबर में, वे तैलीय एंकोवीज़ ट्रैबज़ोन से आते हैं। जॉर्जियाई एंकोवी भी उस अवधि से मेल खाती है जब एंकोवी अपने सबसे बेस्वाद स्तर पर है। इस अवधि के दौरान, एंकोवी पश्चिमी काला सागर से हमारे पास आता है। "एंकोवी भी मर्मारा से आती हैं, लेकिन नवंबर में यहां से आने वाली एन्कोवीज़ और उससे पहले खाई जाने वाली एन्कोवीज़ में बड़ा अंतर होता है।" उसने कहा।