पसीने का क्या मतलब है? खाने में पसीना कैसे आता है? बैंगन, प्याज पसीना...

पसीना विशेष रूप से कबाब बनाने में किया जाता है, उन सब्जियों के लिए जिन्हें मांस के साथ पकाने की आवश्यकता होती है लेकिन मांस की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। कैसे बनाएं पसीना, जो कई सब्जियों जैसे बैंगन, प्याज, लहसुन में किया जाता है। Yasemin.com टीम के रूप में, हमने आपके लिए मास्टरशेफ भोजन प्रतियोगिता में लगातार उल्लिखित पसीने की विधि पर शोध किया। ये रहे जवाब...

हाल के वर्षों में, विशेष रूप से मास्टरशेफ तुर्की प्रतियोगिता में, प्रसिद्ध रसोइयों द्वारा पसीने की प्रक्रिया को अक्सर सुना जाने लगा है। पसीने की प्रक्रिया आमतौर पर कबाब में डाली गई सब्जियों पर की जाती है। पसीना, प्रसंस्कृत सब्जियां कबाब को अधिक स्वादिष्ट बनाती हैं। पसीना सब्जियों पर लागू होने वाली एक प्रक्रिया है जिसे मांस के साथ पकाने की आवश्यकता होती है लेकिन मांस की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। कुछ क्षेत्रों में पसीने की प्रक्रिया को ब्रूइंग कहा जाता है। सबसे महत्वपूर्ण चीज जो पसीने की प्रक्रिया को रोस्टिंग विधि से अलग करती है वह है पसीने की प्रक्रिया में पानी का समावेश। इसके अलावा, खाना बहुत तेज आग के बजाय कम आंच पर और ढक्कन बंद करके पकाया जाता है। यहाँ पसीने की तरकीबें हैं:

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कैसे पसीना बहाएं

पसीना क्या है, कैसे करना है?

• सब्जियों में पसीने की प्रक्रिया, विशेष रूप से कबाब उत्पादन में, उन सब्जियों के साथ की जाती है जिन्हें मांस उत्पाद के साथ पकाने की आवश्यकता होती है लेकिन पकाने में अधिक समय लगता है।
  
• पसीने की प्रक्रिया सब्जियों को बहुत कम पानी में पकाना है। हालांकि रखी हुई सब्जियों के हिसाब से समय अलग-अलग होता है, लेकिन लगभग 15-20 मिनट तक पसीना बहाने के लिए काफी है।
  
• अगर आप पसीना आने पर सब्जियों को मीठा करना चाहते हैं, तो आप पपरिका या काली मिर्च मिला सकते हैं।

पसीना क्या है?

• प्याज के कबाब बनाते समय प्याज को मांस के साथ मिलाने से पहले आपको पसीने की प्रक्रिया करनी चाहिए। इसके अलावा, बैंगन कबाब बनाते समय, आपको बैंगन के साथ मांस डालने से पहले बैंगन को पसीना आना चाहिए।

मास्टरशेफ में रसोइयों द्वारा उपयोग की जाने वाली अन्य शर्तें

⇒ मशाल: तोरण का शाब्दिक अर्थ है रसोइया का कपड़ा। यह आमतौर पर सफेद, टिकाऊ और टेरी कपड़े से बना होता है। मशाल का उपयोग ज्यादातर रसोइये द्वारा बड़ी रसोई में गर्म बर्तन और धूपदान रखने के लिए किया जाता है।

⇒ देखना: इसका अर्थ अक्सर पेस्ट्री पकाना, आटे में लिपटे मांस को पकाना, या ओवन में कुछ सब्जियां पकाना है।

⇒ धुआँ: खाद्य पदार्थों को ठंडी या गर्म लकड़ी या चूरा के धुएं के संपर्क में लाकर स्वादिष्ट बनाने की प्रक्रिया।

⇒ शीशे का आवरण: यह मक्खन, तरल और चीनी के साथ पके हुए उत्पाद को भूनने और चमकाने की प्रक्रिया है। पेस्ट्री में उज्ज्वल तरल पदार्थों के साथ उत्पादों को कवर करने की प्रक्रिया को ग्लेज़िंग प्रक्रिया भी कहा जाता है।

⇒ ग्राटिन: किसी भोजन को ओवन में या सैलामैंडर के नीचे तलने की प्रक्रिया को ग्रैटिन कहते हैं। यह आमतौर पर बेचामेल सॉस और तली हुई चीज का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

⇒ गहरे तल: डीप फ्राई विधि उस उत्पाद को पकाने की तकनीक है जिसे आप गहरे तेल में बनाएंगे।

⇒ एसिड प्रतिक्रिया: यह मछली जैसे नरम संयोजी ऊतक उत्पादों को काटने और नींबू के रस जैसे उच्च एसिड सामग्री वाले तरल पदार्थों में पकाने की प्रक्रिया है।

⇒ किण्वन: किण्वन प्रतिक्रिया अचार बनाने, बोजा बनाने, ब्रेड बनाने से लेकर कुछ डेयरी उत्पाद बनाने तक कई बिंदुओं पर लागू होती है।

⇒ धूम्रपान के साथ सेवा (धूम्रपान बंदूक का उपयोग): जबकि धूम्रपान तकनीक आमतौर पर उत्पादों को लंबे समय तक गर्म या ठंडे धुएं में उजागर करती है, धूम्रपान बंदूक बनाई जाती है उत्पादों की सेवा के दौरान कांच के कवर में परोसे जाने वाले उत्पाद पर वांछित पेड़ों के चूरा का धुआं लगाया जाता है। प्रक्रिया कहलाती है।