बेकिंग सोडा और बेकिंग सोडा में क्या अंतर है?

केक और कुकीज जैसे पेस्ट्री में इस्तेमाल होने वाले बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर में क्या अंतर है? इसका जवाब है कि बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कैसे किया जाता है...

कार्बोनेट साथ बेकिंग पाउडर सबसे स्पष्ट अंतर यह है कि कार्बोनेट को काम करने के लिए, इसे एक अम्लीय तरल के साथ प्रतिक्रिया करने की आवश्यकता होती है। कार्बोनेट, जो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, खुद को बेअसर करता है और कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनाता है। यह इस गैस के प्रभाव से उठने के लिए आटा प्रदान करता है।

चूंकि बेकिंग सोडा में इसकी संरचना में कार्बोनेट और एसिड होता है, लिक्विड पदार्थ के साथ मिलाने पर ब्लिस्टरिंग होगी। जब बेकिंग सोडा एक तरल पदार्थ के साथ इंटरैक्ट करता है, तो यह कार्बोनेट की तरह कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनाता है। यह गैस आटे को बढ़ाती है।

कुछ एसिड के साथ कुछ व्यंजनों में, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का एक साथ उपयोग किया जाता है, ताकि आटा अच्छी तरह से बेक हो जाए। बेकिंग सोडा के साथ बेकिंग सोडा का उपयोग इसलिए होता है क्योंकि बेकिंग सोडा की मात्रा कड़वा स्वाद देती है, इसलिए बेकिंग सोडा मिलाया जाता है।

बेकिंग सोडा का उपयोग उन व्यंजनों में करना सही नहीं है जिनमें एसिड नहीं होते हैं, क्योंकि बेकिंग सोडा आटा के स्वाद में कड़वाहट जोड़ता है। यदि कोई बेकिंग पाउडर नहीं है, तो आप बेकिंग सोडा में कुछ नींबू का रस मिलाकर इसे सूज सकते हैं।

यदि आप अपने आटे में बेकिंग सोडा का उपयोग करना चाहते हैं, तो अच्छी तरह से आटा उठने का इंतजार किए बिना इसे पहले से गरम ओवन में रख दें।

क्यों किया गया है और वजन बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा रहा है?

कुछ व्यंजनों में, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का एक साथ उपयोग किया जाता है। वास्तव में, यह एक जरूरी नहीं है। यह पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर करता है। कभी-कभी आप दो सामग्रियों के संयोजन के साथ पूरी तरह से अलग स्वाद तक पहुंच सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप अपने केक को स्पंज की तरह बनाने के लिए बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का एक साथ उपयोग कर सकते हैं।

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