'कबाब ’जो हमारे स्वाद इतिहास की एक उत्कृष्ट कृति है

गुणवत्ता वाले मांस से बने स्वादिष्ट कबाब को कौन नहीं कह सकता है?

अनातोलिया में सदियों से इसे सावधानी से पकाया और खाया जाता है। कबाबअभी भी अपने विभिन्न किस्मों के साथ हमारे तालू को खुश करता है। आओ; अच्छी तरह से कबाब से लेकर अडाना और तस कबाब से लेकर डोनर तक स्वाद पूर्ण इतिहासचलो एक बाढ़ यात्रा पर

तुर्की व्यंजनों के अपरिहार्य स्वादों में से एक, जिसकी एक लंबी ऐतिहासिक पृष्ठभूमि है, कबाब है... सदियों से पशुपालन में लगे तुर्क; सेल्जूक्स के बाद से, उन्होंने मांस प्रसंस्करण और खाना पकाने की कला में खुद को सुधारना जारी रखा।

ओटोमन काल में फातिह सुल्तान मेहमत के बाद महल की रसोई में प्रवेश करने वाले कबाब का आज दक्षिण-पूर्वी अनातोलियन व्यंजनों में बहुत महत्वपूर्ण स्थान है। कबाब, जिसकी नींव इस्तांबुल में लोहे के कटार में पके हुए मांस को पारित करके रखी गई थी, 1940 के बाद दक्षिणपूर्व कबाब की दुकानों के प्रभुत्व में आ गई। सबसे लोकप्रिय प्रकार के कबाब जो आज खाए जाते हैं:

वेल कबाब: भेड़ को मारने और साफ करने के बाद, इसे काट दिया जाता है और अपनी त्वचा में लपेटा जाता है। मिट्टी में आग जलाकर तैयार किए गए कुएं में, त्वचा में लिपटे मांस को रखा जाता है और ढंक दिया जाता है। मांस को फिर से पकाने तक आग।

TANDIR KEBAB: मध्य अनातोलिया में, भेड़, भेड़ या गोमांस को मारने और साफ करने के बाद, इसे गर्म तंदूर में लटकाकर पकाया जाता है।

फ़्लिप KEBAB:भेड़ को वध, साफ किया जाता है, नमक और काली मिर्च को पेट की गुहा में रखा जाता है और लगाया जाता है। उसके मुंह के पीछे एक पोल लगा हुआ है। इस ध्रुव को जलती आग या घर में चूल्हे में बदल दिया जाता है और पूरे शरीर को पकाया जाता है।

रोटरी कबाब: दाता, जिसका पहला निशान मध्य एशिया में पाया गया था, अनातोलिया में अपने वर्तमान आकार में पहुंच गया है। 18 वीं शताब्दी में, कटे हुए मवेशियों के मांस के बारे में भी उल्लेख किया गया है, जो तिरछे खड़े हैं।

और दूसरों ...
जब कबाब की बात आती है, तो ग्रील्ड मांस की किस्में पहले दिमाग में आती हैं। दर्जनों विभिन्न कबाब किस्मों के बीच, सबसे अधिक ज्ञात प्रकार ग्रिल पर पकाया जाता है। हालांकि, पत्थर कबाब; यह बर्तन में एक जलीय पकवान के रूप में पकाया जाता है और इसे ग्रिल किस्मों के रूप में ज्यादा पसंद किया जाता है।

सब्जियों, मसालों, साग और यहां तक ​​कि फलों के उपयोग के साथ, दर्जनों विभिन्न प्रकार के कबाब दिखाई देते हैं। अंटाक्य, अडाना, टारसस और मेर्सिन क्षेत्र ग्राउंड बीफ कबाब में अग्रणी है। इस कबाब में, मांस को दो चाकू की सहायता से खनन किया जाता है। फिर कबाब कीमा बनाया; मसालेदार ग्राउंड बीफ कबाब लाल मिर्च, काली मिर्च या टमाटर के पेस्ट के साथ बनाया जाता है। या सिर्फ नमक डालकर कीमा बनाया हुआ मीट कबाब बनाया जा सकता है।

फिर अलमारी में इंतजार कर रहे कबाब मांस को हटा दिया जाता है और गढ़ा लोहे से बने सपाट कटार में फंस जाता है। इसे कबाब स्टोव में फेंक दिया जाता है। जबकि अंगारे पर अंगारे के ऊपरी और निचले हिस्से को हर पांच सेकंड में बदल दिया जाता है और पकाया जाता है; तेल अडाना में सिंगल-लेन ब्रेड और गाज़िएंटेप में डबल-लेन नेल दबाकर लिया जाता है। अंटाक्य में ट्रे कबाब, पेपर कबाब, चिकन कबाब, लिवर कबाब भी हैं।

इन कबाबों की सामान्य विशेषता है; यह कबाब में नर मटन का उपयोग है। दक्षिणपूर्वी अनातोलिया क्षेत्र में कबाब का मांस कवच के साथ खींचा जाता है। कवच एक तरफ एक लकड़ी के हैंडल के साथ एक 60 सेमी आधा चाँद वाला लोहे का ब्लेड है। मांस को एक हाथ से चाकू के हैंडल से पकड़कर और दूसरे हाथ से मांस पर आगे-पीछे घुमाते हुए खनन किया जाता है।

मांस को बिना कुचले हुए गेहूं के दाने के आकार में खींचा जाता है। फिर इसे कीमा के ऊपर नमक छिड़कने के बिना मिश्रित किया जाता है। सब्जियों और सब्जियों के बिना, इस कीमा बनाया हुआ मांस से दो प्रकार के कबाब बनाए जाते हैं। इस्तांबुल में बसे दक्षिणी कबाब रेस्तरां द्वारा तैयार किए गए कबाब; यह उन शहरों के नाम से जाना जाता है, जहां से वे आए थे। यही कारण है कि ग्राउंड बीफ कबाब को उरफा कहा जाता है, और मसालेदार ग्राउंड बीफ कबाब को अदाना कहा जाता है।

खाने के लिए कैसे?

कबाब के बगल में, साग के रूप में; रेत प्याज, अजमोद, क्रेस, मूली और मैश खाया जाता है, शलजम का रस पिया जाता है। ग्रीन्स को मेज पर पहले से रखा जाता है, और कबाब के बगल में, साइट्रस को उस पर निचोड़ा हुआ दिया जाता है।

मांस का चयन बहुत महत्वपूर्ण है

कबाब खाते समय, इसे मुंह में एक स्वाद छोड़ देना चाहिए, पूर्ण महसूस करना चाहिए, लेकिन पेट में सूजन और दर्द नहीं होना चाहिए।

कबाब में मांस का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है। कबाब बनाते समय उपयोग किया जाने वाला सबसे आदर्श मांस; यह एक 1-1.5 वर्ष की महिला या पुरुष भेड़ का बच्चा है जो संभोग नहीं है।

जब भेड़ का बच्चा कत्लखाने से आता है, तो कसाई को मांस का खून साफ ​​करना चाहिए और एक दिन अलमारी में आराम करना चाहिए। फिर कबाब रेस्तरां वह मांस लेता है जो वह चाहता है और इसे एक परतदार और जमीन बीफ़ के रूप में अलग करता है। मांस खाना; मसाला दूध या टमाटर के पेस्ट के साथ लिया जाता है।

कबाब कीमा बनाया हुआ मांस; मेमने के स्टेक, ब्रिस्केट और पूंछ की चर्बी से तैयार। कीमा बनाया हुआ मांस कवच या क्रॉस ब्लेड के साथ खींचा जाता है, नमक जोड़ा जाता है और एक साधारण कीमा बनाया हुआ कबाब तैयार किया जाता है। गर्म कीमा बनाया हुआ मांस कबाब के लिए; सूखे जमीन काली मिर्च को तल पर डाला जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस खिलाया जाता है।

सब्जियों के साथ कबाब में; कीमा बनाया हुआ कबाब कीमा में अजमोद, लहसुन, लाल मिर्च और काली मिर्च जोड़ें।

फ्लैक कबाब का मांस मेमने के पैर और पीठ से चुना जाता है। कबाब मांस को पहले वसा और नसों से निकाला जाना चाहिए। हालांकि, जो लोग वसायुक्त मांस से प्यार करते हैं, वे मांस को वसायुक्त कर सकते हैं।

दूध, प्याज का रस, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती और जैतून का तेल दर्द रहित मांस के परिष्करण के लिए आवश्यक है। गर्म flaked मांस की व्यथा के लिए; टमाटर-मिर्च का पेस्ट, लहसुन, काली मिर्च, अजवायन के फूल, दही और जैतून का तेल की आवश्यकता होती है।

तैलीय पके हुए मांस के लिए, यह आवश्यक है कि इसे सोखें और इसे सीधे कटार से जोड़ दें। जब आप आग पर होते हैं, तो आप अंतिम चरण में अपने नमक को थोड़ा और पका सकते हैं और खा सकते हैं।

कबाब को ओक चारकोल पर पकाया जाना चाहिए, आग पर और कभी सूखा नहीं। जिस दिन इसे बनाया जाता है उस दिन सुंदर कबाब नया होता है। क्योंकि मांस तक पहुंचने से पहले कम से कम दो या तीन दिन बीत जाते हैं, अगर यह कुछ और दिन इंतजार करता है, तो यह अखाद्य हो जाता है।

स्रोत: मॉर्निंग