14 नवंबर विश्व अचार दिवस के लिए अरेडा पियार से विशेष शोध: नींबू या सिरका?

अचार, जो सैकड़ों वर्षों से तुर्की व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा रहा है, मेजों को चमकाने के लिए कई व्यंजनों में मिलाया जाता है। शरद ऋतु में बनाया जाने वाला अचार अक्सर सर्दी के मौसम के लिए अपरिहार्य हो जाता है। अरेडा पियार ने तुर्की लोगों की अचार की आदतों पर शोध करके जिज्ञासाओं पर प्रकाश डाला। 'नींबू या सिरका' प्रश्न, जो येसिलकम फिल्मों का विषय है, का उत्तर लगभग मिल चुका है। शोध के उल्लेखनीय परिणाम...

सर्दी का मौसम आते ही कई घरों में अचार बनाने की तैयारियां शुरू हो गई हैं. लोग आमतौर पर गर्मियों के अंत में और सर्दी आने से पहले शरद ऋतु में अचार बनाना शुरू कर देते हैं। इन महीनों के दौरान बनाए गए अचार सर्दियों के दौरान परोसे जाते हैं और स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में खाए जाते हैं। अरेडा पियारने अचार की आदतों पर एक शोध किया, जो तुर्की व्यंजनों में अपरिहार्य है। इससे अचार उपभोक्ताओं की प्रमुख प्राथमिकताओं का पता चला।

अचार सर्दियों की तैयारियों में सबसे पहला है

अरेडा पियार द्वारा 1,100 लोगों पर किए गए शोध के अनुसार, 18.4 प्रतिशत के साथ, अचार उन भोजन तैयारियों में से है जो उपभोक्ता सर्दियों में उपभोग के लिए बनाते हैं। अन्य शीतकालीन तैयारियां इस प्रकार हैं: टमाटर 11.6 प्रतिशत, तारहाना 10.9 प्रतिशत, जैम 10.8 प्रतिशत, काली मिर्च मेनमेन सॉस 9.7 प्रतिशत, काली मिर्च पेस्ट 8.3 प्रतिशत, टमाटर का रस 10 प्रतिशत 7.9 प्रतिशत, ताजी सब्जियां 7.0 प्रतिशत, सूखी मिर्च और बैंगन 6.3 प्रतिशत, कॉम्पोट 4.7 प्रतिशत, सूखी भिंडी 2.9 प्रतिशत और अन्य विकल्प 6.3 प्रतिशत। 1,5.

अरेडा अचार अनुसंधान

जार या डीप फ्रीजर?

शरद ऋतु की तैयारियों के दौरान, यह पता चला कि 33 प्रतिशत उपभोक्ताओं ने अपना शीतकालीन भोजन स्वयं बनाया। 28.4 प्रतिशत ने कहा कि उन्होंने विक्रेताओं से जैविक उत्पाद खरीदे। जबकि 24.8 प्रतिशत बाज़ार पसंद करते हैं, 13.8 प्रतिशत अपना भोजन अपने किसी परिचित से प्राप्त करते हैं।

तो, जो लोग अपना शीतकालीन भोजन स्वयं बनाते हैं वे इसे कैसे संरक्षित करते हैं? जबकि 50.7 प्रतिशत उपभोक्ता अपने शीतकालीन खाद्य पदार्थों को जार में संरक्षित करते हैं, अन्य 49.3 प्रतिशत उन्हें डीप फ्रीजर में संग्रहीत करना पसंद करते हैं।

आप अचार नहीं खरीदते, आप इसे खरीदते हैं!

शोध में यह भी पता चला कि तुर्की के आधे से ज्यादा लोग अपना अचार खुद बनाते हैं। अर्थात्, "तुम्हें अपना अचार कहां मिलता है?" 65.1 प्रतिशत ने 'मैं इसे स्वयं करता हूं' प्रश्न का उत्तर दिया। 13.2 प्रतिशत अचार प्रेमी अचार विक्रेता से, 11 प्रतिशत बाजार से और 5.7 प्रतिशत अपने किसी परिचित से अचार खरीदना पसंद करते हैं। अन्य 5 प्रतिशत ने कहा कि उन्होंने अचार नहीं खरीदा।

तुर्की लोगों का पसंदीदा अचार खीरा है

अचार प्रेमियों का पसंदीदा अचार है खीरा... ताकि 'आपका पसंदीदा अचार कौन सा है?' सवाल में खीरा 44.7 फीसदी के साथ टॉप पर है. अन्य पसंदीदा अचार इस प्रकार हैं: 24.8 प्रतिशत मिश्रित, 10.6 प्रतिशत पत्तागोभी, 9.2 प्रतिशत काली मिर्च, 4.2 प्रतिशत खीरा, 1.9 प्रतिशत हरी फलियाँ, 1.2 प्रतिशत हरा टमाटर, 0.7 प्रतिशत गाजर, 0.5 प्रतिशत बैंगन, 2.2 प्रतिशत अन्य।

क्या आपको लगता है कि अचार नींबू या सिरके के साथ हैं?

तुर्की के लोगों ने इस बहस में अपनी पसंद बनाई कि क्या सबसे अच्छा अचार का रस सिरका या नींबू से बनाया जाता है, जो येसिलकम फिल्मों का विषय भी है। विशाल बहुमत, 75.9 प्रतिशत, 'सिरका' अचार पसंद करते हैं। 24.1 फीसदी का कहना है कि अचार नींबू से बनाना चाहिए.

तुर्की के लोग शलजम की जगह अचार का जूस पसंद करते हैं

64.1 प्रतिशत उपभोक्ता अचार का जूस और 35.9 प्रतिशत शलजम का जूस पसंद करते हैं।

तो, क्या आपको अचार का जूस तीखा पसंद है या बिना मसालेदार? जहां 51.3 प्रतिशत अचार प्रेमी इसे बिना दर्द वाला खाना पसंद करते हैं, वहीं 48.7 प्रतिशत इसे मसालेदार खाना पसंद करते हैं। जब पूछा गया कि वे अपना अचार कैसे पसंद करते हैं, तो 49.8 प्रतिशत ने उत्तर दिया "बिना गर्म" और 50.2 प्रतिशत ने "गर्म" कहा।

सूखी फलियों का सेवन अचार के साथ किया जाता है

अचार के साथ सबसे अच्छा क्या लगता है? आधे से ज्यादा तुर्की लोगों का कहना है कि बीन्स के साथ अचार भी जरूरी है। जबकि 52.7 प्रतिशत ने कहा कि उन्हें अचार के साथ बीन्स खाना पसंद है, 10.6 प्रतिशत ने कहा चना, 8.1 प्रतिशत मछली, 7.7 प्रतिशत चावल, 6.5 प्रतिशत तारहाना सूप, 2.9 प्रतिशत डोनर उपभोग करता है. अन्य प्राथमिकताएँ 2.7 प्रतिशत रैप, 2.7 प्रतिशत अन्य, 2.2 प्रतिशत चिकन और चावल, 1.7 प्रतिशत भुना हुआ मांस, 1.2 प्रतिशत पास्ता, 1 प्रतिशत हैमबर्गर हैं।

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क्या अंडे का अचार भी बनाया जा सकता है!

जैसा कि ज्ञात है, तुर्की व्यंजनों में अचार की कई दिलचस्प किस्में हैं। जब तुम सुनते हो, “क्या इसमें अचार भी है?"आपको कहने पर मजबूर करता है. "ऐसे कौन से उत्पाद हैं जिनके बारे में सुनकर आपको आश्चर्य होता है कि उनमें अचार बनाया गया है?" सवाल के जवाब में सबसे ज्यादा जिक्र 'अंडे' का हुआ. जबकि 40.2 प्रतिशत अंडा है, 13.4 प्रतिशत मछली है, 11.2 प्रतिशत बंबा है, 9.3 प्रतिशत कीनू है, 7.1 प्रतिशत केला है, 4.4 प्रतिशत तरबूज है। 3.9 प्रतिशत ने उत्तर दिया बेर, 2.9 प्रतिशत मशरूम, 2.7 प्रतिशत चेरी, 2.2 प्रतिशत एवोकैडो, 0.2 प्रतिशत अंगूर, 2.5 प्रतिशत अन्य।

सर्दियों में हम हर दो दिन में अचार का सेवन करते हैं

यह भी पता चला कि अचार प्रेमी सर्दियों में लगभग हर दो दिन में अचार खाते हैं. "सर्दियों में आप कितनी बार अचार खाते हैं?" 35.1 प्रतिशत ने उत्तर दिया 'हर दूसरे दिन', 27.2 प्रतिशत ने कहा 'सप्ताह में एक बार', जबकि 21.5 प्रतिशत का कहना है कि वे 'शायद ही कभी' खाते हैं, 12.8 प्रतिशत का कहना है कि वे 'हर दिन' खाते हैं, 3.4 प्रतिशत का कहना है कि वे कभी इसका सेवन नहीं करते हैं। किया।

अचार की भूमि मध्य अनातोलिया क्षेत्र 

"कौन सा क्षेत्र सबसे अच्छा अचार बनाता है?" मध्य अनातोलिया क्षेत्र ने 24.3 प्रतिशत के साथ प्रश्न जीता। इसके बाद एजियन क्षेत्र में 21.8 प्रतिशत, काला सागर क्षेत्र में 19.9 प्रतिशत, मरमारा क्षेत्र में 14.6 प्रतिशत, भूमध्यसागरीय क्षेत्र में 7.2 प्रतिशत, दक्षिणपूर्वी अनातोलिया क्षेत्र में 6.7 प्रतिशत और पूर्वी अनातोलिया क्षेत्र में 5.5 प्रतिशत है।

मुंह में पानी ला देने वाला स्वाद: गर्म मसालेदार मिर्च 

41.9 प्रतिशत के साथ तीखी मिर्च प्रेमियों का सबसे पसंदीदा प्रकार मसालेदार रोज़मेरी (टॉम्बिक) था। 36.1 प्रतिशत ने मसालेदार सजावटी मिर्च (पतली) कहा, और 22 प्रतिशत ने मसालेदार जलापेनो मिर्च (गोल टुकड़ों में कटा हुआ) कहा।

अचार खाने का आपका कारण क्या है?

अचार उपभोक्ताओं से यह भी पूछा गया कि वे अचार क्यों खाते हैं। 62 प्रतिशत ने कहा कि यह खाद्य संस्कृति के लिए है, 21.9 प्रतिशत ने कहा कि यह बीमारियों से बचाव के लिए है, और 10.8 प्रतिशत ने कहा कि यह चयापचय में तेजी लाने के लिए है। 5.3 प्रतिशत ने अन्य उत्तर दिया.

सर्दियों में अचार का सेवन सबसे ज्यादा किया जाता है

तो, क्या अचार का कोई मौसम है? अचार उपभोक्ता किस मौसम में सबसे अधिक अचार खाते हैं? इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर भी मिल गया। 62.3 प्रतिशत उपभोक्ता सर्दियों में अचार पसंद करते हैं। 33.8 प्रतिशत ने कहा चार ऋतुएँ, 2.8 प्रतिशत ने कहा ग्रीष्म, 0.8 प्रतिशत ने कहा पतझड़, 0.3 प्रतिशत ने कहा वसंत।

बोनस: वह सूप जो हम सर्दियों में सबसे अधिक खाते हैं?

सर्दी का अपरिहार्य सूप तरहाना था। जबकि 58.7 प्रतिशत के साथ तारहाना सबसे अधिक पिया जाने वाला सूप था, 41.3 प्रतिशत के बहुमत ने दाल का सूप पसंद किया।

कार्यप्रणाली

अनुसंधान, जो 16 से 22 अक्टूबर 2023 के बीच आयोजित किया गया था, पूरे तुर्की में 1,100 लोगों की भागीदारी के साथ, CAWI तकनीक का उपयोग करके आयोजित किया गया था, जो मात्रात्मक अनुसंधान विधियों में से एक है।अरेडा सर्वे का प्रोफाइल आधारित डिजिटल पैनल” का प्रयोग कर किया गया।

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