काला सागर की महिलाएं रमज़ान में खाने के लिए इमसे के साथ पकवान बनाती हैं

रमज़ान में कुछ ही दिन बचे हैं, ट्रैबज़ोन में महिलाओं द्वारा घर पर मदद से तैयार किए गए फ़ाइलो आटा, बोरेक, फ्लैटब्रेड, नूडल्स और मिठाइयाँ इफ्तार और सहर टेबल में स्वाद जोड़ देंगे।

Trabzon. में सभा महिलावे सहयोगात्मक तरीके से इफ्तार और सहर के दौरान खाने के लिए फाइलो, नूडल्स, पेस्ट्री और मिठाई जैसे खाद्य पदार्थ तैयार करते हैं।

काला सागर क्षेत्र के ग्रामीण इलाकों में रहने वाली ज्यादातर महिलाएं इफ्तार और सहर टेबल खाती हैं। रमजान से कुछ ही दिन पहले युफ्का और अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए हैं, जो अनिवार्य हैं एक साथ हो रहा है।

रमज़ान के दौरान उपभोग की जाने वाली फ़ाइलो के अलावा, बोरेक, फ्लैटब्रेड, नूडल्स और मिठाई जैसे खाद्य पदार्थ तैयार करने वाली महिलाएं एकजुटता की भावना प्रदर्शित करती हैं।

रिश्तेदार और पड़ोसी महिलाएं जो हर दिन एक घर या बगीचे में फाइलो आटा और अन्य खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए आती हैं, जो ट्रैबज़ोन के आर्सिन जिले में पारंपरिक हो गए हैं, बुखार का काम करते हैं।

जो महिलाएं सुबह-सुबह किसी पड़ोसी या रिश्तेदार के घर मिलती हैं, वे सबसे पहले आटा गूंथ लें। जहां कुछ महिलाएं फाइलो आटा, नूडल्स, फ्लैटब्रेड, पाई और डेसर्ट बनाती हैं, उनमें से कुछ तैयार भोजन को लकड़ी से बने ओवन में पकाती हैं।

लगभग 7 घंटे की भीषण तैयारी प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर पुरुषों का भी सहयोग प्राप्त होता है। तैयार खाद्य पदार्थों को घरों के उचित हिस्से में रखा जाता है और रमजान में मेजों में स्वाद जोड़ता है।

"यह हमारे लिए भी संस्कृति है"

अपने रिश्तेदारों और पड़ोसियों के साथ रमज़ान की तैयारी कर रही 67 वर्षीय मेरीम en ने कहा कि वे एक परिवार के लिए औसतन 200-250 आटे की चादरें खोलते हैं, और भीड़-भाड़ वाले परिवारों के लिए यह संख्या 400 तक पहुँच जाती है।

यह समझाते हुए कि यह काम वे रमजान से पहले करते हैं, उनके लिए एक परंपरा है, en ने कहा, "हम आटा बना रहे हैं, हम पाई और नूडल्स बना रहे हैं। हम इसे संयुक्त रूप से, सहयोगी पद्धति से करते हैं। उनमें एक दिन, दूसरे में अगले दिन। तैयारी रमजान शुरू होने तक चलती है। जब हेज़लनट भालू आता है, तो यह किया जाता है और प्रतीक्षा करता रहता है। यह हमारे लिए तैयार भोजन है। कभी-कभी यह रमजान के बाद रहता है।" अभिव्यक्तियों का इस्तेमाल किया।

ओएन ने कहा कि वे कोविड-19 महामारी के दौरान खुली हवा में उपायों का पालन करते हुए ये तैयारी करने की कोशिश कर रहे हैं, "यह भी हमारे लिए एक संस्कृति है। यह हमने अपने बड़ों से सीखा है, अब हमने इसे पीछे वालों को सिखाया है, वे कर रहे हैं। हम दोनों अपनी संस्कृति को जीवित रखते हैं और बैठकर बातें करते हैं।" कहा।

Gülay zlem Terzi (33) ने यह भी कहा कि वे जो खाद्य पदार्थ तैयार करते हैं, वे विशेष रूप से सहूर के दौरान अधिक खाए जाते हैं और वे तैयार भोजन की तरह सुविधा प्रदान करते हैं, और कहा:

"हम आटा बाहर रोल करते हैं, पास्ता काटते हैं, इसे सुखाते हैं, पेस्ट्री और डेसर्ट बनाते हैं। यह हमारे बुजुर्गों और बुजुर्गों द्वारा छोड़ी गई संस्कृति है। हम जारी रखने की कोशिश कर रहे हैं। हम एक सहयोगी क्रम में हर दिन वही करते हैं जो एक परिवार चाहता है, जैसा वे चाहते हैं। इसे बाहर ले जाने से बेहतर है। तैयार फीलो आटा बाहर भी बेचा जाता है, लेकिन आप जानते हैं कि आप इसे खुद कैसे बनाते हैं। यह बेहतर हो रहा है।"

गिरसन यूनिवर्सिटी टूरिज्म फैकल्टी गैस्ट्रोनॉमी पाक कला विभाग हेड असोक। डॉ। मेहमत अकिफ सेन ने बताया कि तुर्की संस्कृति में फाइलो का महत्वपूर्ण स्थान है। रसोई में, नागरिक सदियों से अपने-अपने खेतों में गेहूं से रोटी बना रहे हैं। कहा।

यह व्यक्त करते हुए कि काला सागर एक कठिन भूगोल में है, en ने कहा:

“लोगों को दाख की बारी और बगीचे में बहुत समय बिताना पड़ता है, और जब वे घर आते हैं, तो जितनी जल्दी हो सके मेज पर भोजन करने की आवश्यकता होती है। इस कारण से, इस क्षेत्र में फाइलो-शैली के उत्पाद बहुत अधिक बनाए जाते हैं। यह उत्पाद, जिसे पहले आपात स्थिति में रसोई में कच्चे माल के रूप में बनाया जाता था, आज भी रमजान में एक संस्कृति के रूप में जीवित रखा जाता है। यह विशेष रूप से महिलाओं को सहूर भोजन तैयार करने में मदद करता है। जो लोग अपनी संस्कृति को जीवित रखना चाहते हैं, वे रमजान में इस परंपरा को जारी रखते हैं। हमारी 65 वर्षीय दादी से लेकर उनकी 30 वर्षीय बेटी से लेकर उनकी बहू तक, यह परंपरा ट्रैबज़ोन क्षेत्र में सदियों से चली आ रही है।

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