उपचार और भोजन का स्रोत तारहाना बहुत प्रयास के साथ मेज पर आता है।

थ्रेस में स्वच्छ हवा और प्राकृतिक जल संसाधनों के साथ स्ट्रैंड्जा पर्वत की तलहटी में उगाई जाने वाली लाल मिर्च, टमाटर और प्याज जैसे उत्पादों के मिश्रण से बनने वाला तड़हाना कड़ी मेहनत के बाद टेबल पर अपनी जगह बना लेता है। ले रहा।

सर्दियों के महीनों के उपचार की दुकान, तारहाना, एक पौष्टिक और उपचार स्रोत के रूप में जाना जाता है, और यह अनातोलिया, बाल्कन और मध्य एशिया जैसे विस्तृत क्षेत्र है। तरहाना, जो क्षेत्र में अपने विभिन्न प्रकार के उत्पादन से तालू को प्रसन्न करता है, कड़ी मेहनत के बाद टेबल पर अपनी जगह लेता है। ले रहा।

थ्रेस की स्वच्छ हवा और प्राकृतिक जल संसाधनों के साथ स्ट्रैंड्जा पर्वत की तलहटी में उगाई जाने वाली लाल मिर्च, टमाटर और प्याज जैसे उत्पादों को इकट्ठा करने के बाद ढेर सारे पानी से धोया जाता है और तरहाना उत्पादन के लिए छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। जा रहा है। पहले मिर्च, फिर टमाटर और प्याज को एक सॉस पैन में उबाला जाता है, और फिर आटा, दही, ताजा बेकर का खमीर, टमाटर का पेस्ट और नमक मिलाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के लिए, गूंथे हुए आटे को एक ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 9 से 12 दिनों के लिए बेसिन में रखा जाता है। इस प्रतीक्षा प्रक्रिया के दौरान, आटा दिन में कम से कम 3 बार गूँथता है।

किण्वन प्रक्रिया के बाद, आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और लगभग एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। सूखे टुकड़ों को हाथ से रगड़ कर अगले दिन छान लिया जाता है। चूर्ण को फिर से सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और जब यह सूख जाता है, तो इसे सर्दियों की खपत के लिए कपड़े की थैलियों में रख दिया जाता है।

तरहाना, जो गांवों में गहन श्रम के साथ पैदा होता है, मेजों पर अपना स्थान ले लेता है, खासकर लकड़ी की आग पर खाना पकाने से। पहलवान्कोय जिले के कुस्टेपे गांव में रहने वाले मुरवेट गुर्सेस ने कहा कि तर्हाना का उत्पादन कठिन था।

यह कहते हुए कि थ्रेस में उत्पादित तरहाना का रंग क्षेत्र में उत्पादित लाल मिर्च और टमाटर के कारण गहरा है, गुर्सेस ने कहा:

"हम अपने मिर्च बगीचे से उठाते हैं। चूंकि ये मिर्च पानी के बिना उगाई जाती हैं, इसलिए तराना का रंग थ्रेस के लिए अद्वितीय है... हमारा तड़ना स्वादिष्ट है। सर्दियों में हमारे टेबल के लिए अपरिहार्य। खासकर जब हमें फ्लू और जुकाम होता है तो हम तुरंत तरहाना सूप पी लेते हैं और बीमारी से निजात पा लेते हैं। प्रतीक्षा समय लंबा है और हम इसे अपने हाथों में गूंथते हैं, लेकिन स्वाद परेशानी के लायक है। लगभग हर रात, हमारी मेज पर तराना होता है। कभी-कभी हम बिल्कुल भी नहीं बनाते हैं, हम सिर्फ अपना पेट तरने से भरते हैं। कभी-कभी हम अपना नाश्ता तरहाना के साथ करते हैं।"

साकिर ने कहा कि तरहाना सूप मध्य एशियाई तुर्की पाक संस्कृति से आज तक जीवित है।

"मूल तराना वास्तव में सफेद रंग का है। मध्य एशिया से इसकी उत्पत्ति सफेद है। इसने मध्य एशिया से अनातोलिया तक विभिन्न चरणों में अंतर दिखाया। अमेरिकी महाद्वीप की खोज और हमारे जीवन में टमाटर और मिर्च के आने के साथ, तराना रंगीन हो गया। तरणा बनाते समय आपको इसे धूप में नहीं सुखाना चाहिए. हमें इसे छाया में, ठंडी जगह पर, हवादार जगह पर सुखाने की जरूरत है। अगर इसे धूप में सुखाया जाए तो इससे विटामिन बी की कमी हो जाती है।