उमामी क्या है, उमामी का स्वाद कैसा होता है जिसमें उमामी पाया जाता है?

उमामी, जिसे कड़वा, मीठा, नमकीन और खट्टा के अलावा स्वाद कहा जाता है, एक बहुत ही रोचक स्वाद है जो काफी स्वादिष्ट है और किसी भी मूल स्वाद जैसा नहीं है। उमामी, एक शब्द जिसे हमने हाल ही में अक्सर सुना है, पर कई लोगों द्वारा शोध किया जा रहा है। तो उमामी क्या है, उमामी स्वाद का क्या अर्थ है? उमामी किन खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं? यहाँ उत्तर हैं:

उमामी, जिसे अब वैज्ञानिक दुनिया और दैनिक जीवन दोनों में पाँचवाँ स्वाद कहा जाता है, की खोज 1908 में इकेदा नामक एक जापानी वैज्ञानिक ने की थी। उमामी, जापानी मूल का एक शब्द, "सुखद स्वाद" या "स्वादिष्ट" कहा जाता है। उमामी स्वाद; यह ग्लूटामेट से भरपूर खाद्य पदार्थों जैसे मछली, कुछ शंख, कुछ मांस, दूध, टमाटर और कुछ सब्जियों में पाया जाता है। इसके अलावा, कुछ यौगिक जो विभिन्न खाद्य पदार्थों में उमामी स्वाद बनाते हैं, एक दूसरे के साथ बातचीत करते हैं, जिससे मुंह में अधिक तीव्र और स्थायी स्वाद आ जाता है। ये स्वाद संयोजन विश्व व्यंजनों में भौतिक युग्मों के तर्क पर भी संकेत देते हैं। एक उदाहरण देने के लिए, तुर्की व्यंजनों में कुछ कबाब तैयार करते समय, विभिन्न सब्जियों जैसे प्याज, टमाटर और गाजर, इतालवी व्यंजनों के साथ मांस पकाना। मशरूम टोमैटो सॉस में परमेसन चीज़ डालना, जापानी कोम्बू समुद्री शैवाल और सूखे बोनिटो मछली के टुकड़ों के साथ दशी बनाना। वर्णन कर सकते हैं। आज, गैस्ट्रोनोम और शेफ विभिन्न स्वाद संयोजनों पर काम कर रहे हैं जो उमामी स्वाद को अपने चरम पर लाते हैं। यह अक्सर प्रसिद्ध शेफ द्वारा बनाया जाता है, खासकर मास्टरशेफ प्रतियोगिता में। उमामी के बारे में आश्चर्य करने के लिए यहां सब कुछ है:

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उमामा क्या है?

उमामी, "सुखद, स्वादिष्ट स्वाद" यह स्वाद, जो एल-ग्लूटामेट नामक अमीनो एसिड के कारण निकलता है, स्वाद कहलाता है। यह विशेष रूप से पशु और वनस्पति खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जिनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।

उमामा को क्या खाना मिला है?

सूखे टमाटरों में ग्लूटामेट होने के कारण, आप उमामी का स्वाद तीखेपन से प्राप्त कर सकते हैं। उमामी पके टमाटरों में भी प्रचुर मात्रा में होती है, विशेषकर चेरी टमाटर में।

परमेसन चीज़, जिसे हाल ही में अक्सर रसोई में इस्तेमाल किया गया है, भी उमामी का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

सोयाबीन उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे आप बहुत तीव्र उमामी स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। सोया सॉस, जिसका सुदूर पूर्वी खाद्य संस्कृति में महत्वपूर्ण स्थान है, उमामी समृद्ध खाद्य पदार्थों में से एक है।

पेय पदार्थों के बीच, ग्रीन टी उन स्वादों में से एक के रूप में अपना स्थान लेती है जहाँ आप उमामी के स्वाद को बेहतरीन तरीके से महसूस कर सकते हैं।

उमामी की खोज में इसकी भूमिका के साथ समुद्री शैवाल भी इस स्वाद के साथ शीर्ष खाद्य पदार्थों में से एक है।

आलू, गाजर, पालक, अजवाइन और शतावरी जैसी सब्जियों के अलावा, मांस व्यंजन उन खाद्य पदार्थों में से हैं जिन्हें आप मेज पर उमामी का स्वाद ले सकते हैं। आप अन्य स्वादों के साथ दिखाई देने वाली सुखद सुगंध में उमामी स्वाद का आनंद ले सकते हैं, विशेष रूप से अनुभवी मीट में।

उमामी की खोज करने वालों के लिए मछली का मांस भी एक अच्छा विकल्प है। विशेष रूप से टूना, टूना और मैकेरल जैसी मछलियों के साथ; ऑयस्टर और झींगा जैसे समुद्री भोजन सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से हैं जो आपको अपने तालू पर उमामी स्वाद महसूस कर सकते हैं।

मछली सॉस, जो जापान में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, में भी उमामी स्वाद होता है। सबसे उमामी स्वाद वाले खाद्य पदार्थों में से एक जापानी दशी के रूप में जाना जाता है। दशी डिनर में; सूखे बोनिटो या सूखे सार्डिन और समुद्री कोम्बु से इनोसिनेट एल-ग्लूटामेट मुख्य सामग्री है जो एक शुद्ध उमामी स्वाद बनाने के लिए जोड़ती है। कारक हैं।

उमामी का स्वाद दूसरों से कैसे अलग होता है, कैसे समझें?

• उमामी को ज्ञात स्वादों से अलग करने के लिए इसमें कुछ तरकीबें हैं। आप उमामी के स्वाद को आसानी से देख सकते हैं धन्यवाद कुछ विवरणों के लिए जिन पर आप ध्यान देंगे।
  
• उमामी की सबसे विशिष्ट विशेषताओं में से एक यह है कि यह थोड़ी देर के लिए जीभ और मुंह के पिछले हिस्से पर एक स्थायी स्वाद छोड़ सकता है।
  
• उमामी, जिससे आपके मुंह में थोड़ा पानी भी आ सकता है, जीभ पर हल्का और पंख जैसा स्वाद पैदा करता है।
  
• आप इसे ठीक-ठीक नाम नहीं दे सकते; कई स्वाद जिन्हें आप मिश्रित अभिव्यक्तियों के साथ वर्णन करने का प्रयास करते हैं जैसे कि थोड़ा नमकीन और थोड़ा खट्टा वास्तव में उमामी कहलाता है।
  
• उमामी हाल ही में पांच स्वाद इंद्रियों की खोज की गई है, लेकिन कुछ विवरणों को देखकर, आप कई व्यंजनों में इस अद्भुत स्वाद को पहचान सकते हैं।