एस्पाग्नोल सॉस क्या है और एस्पाग्नोल सॉस कैसे बनाया जाता है? एस्पाग्नोल सॉस को किस व्यंजन में मिलाया जाता है?

हालाँकि फ्रांस पहला देश है जो आज सॉस की बात आती है, यह दावा किया जाता है कि सॉस की मातृभूमि इटली है, सॉस पर एपिसियस द्वारा लिखी गई पुस्तक डी कॉन्डिट्यूरिस के कारण। तो सबसे लोकप्रिय और इस्तेमाल किया जाने वाला एस्पैग्नोल (एस्पैनियल) सॉस क्या है, इसका उपयोग कहां किया जाता है? एस्पाग्नोल सॉस कैसे बनाते हैं?

एस्पैग्नोल सॉसयह बोन ब्रोथ में भुने हुए आटे और मक्खन के मिश्रण को मिलाकर तैयार किए जाने वाले फ्रेंच व्यंजनों के सॉस में से एक है। इस सॉस का उपयोग पारंपरिक डेमी-ग्लास बनाने में किया जाता था, लेकिन आधुनिक डेमी-ग्लास वील शोरबा को उबालकर और इसे कम करके बनाया जाता है। एस्पाग्नोल सॉस को प्रमुख सुगंध वाली ब्राउन सॉस के रूप में जाना जाता है। इस चटनी को बनाने की मूल विधि; इसमें वील बोन ब्रोथ और टमाटर के पेस्ट के साथ तली हुई हड्डी, बीफ चंक्स, सब्जियों और कई तरह के मसालों के साथ एक गहरे भूरे रंग का रॉक्स तैयार करना शामिल है। इन सामग्रियों को तलने से तैयार सॉस को समृद्ध करके रंग को गहरा करने में मदद मिलती है। जैसे ही तरल कम होता है, अतिरिक्त बीफ़ स्टॉक पानी जोड़ा जाता है और इसे कम गर्मी पर धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाला जाता है। जब स्थिरता और रंग पूरी तरह से प्राप्त हो जाते हैं, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है और एक चिकनी चटनी प्राप्त की जाती है।

• यह भुना हुआ आटा है जो एस्पेनयोल सॉस को अपना विशिष्ट भूरा रंग देता है। आटे को ब्राउन होने तक भूनना सॉस की स्थिरता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

सम्बंधित खबरसबसे बुनियादी खाना पकाने के सॉस क्या हैं? 5 सॉस जो खाना बनाते समय सभी को पता होनी चाहिए

एस्पेनयोल सॉस पकाने की विधि:

सामग्री

3 किलोग्राम कटा हुआ बीफ़ हड्डियाँ
300 ग्राम मक्खन
150 ग्राम प्याज
150 ग्राम गाजर
अजमोद का 1 गुच्छा
लहसुन की 1 कली
175 ग्राम आटा
200 ग्राम टमाटर का पेस्ट
5 लीटर पानी

सम्बंधित खबरघर पर करी सॉस कैसे बनाएं?

छलरचना

कटा हुआ बीफ़ हड्डियों को मक्खन में भूनें और आटा, गाजर और प्याज डालें और गुलाबी होने तक भूनें। भुनी हुई सामग्री में टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ।

कुछ सेकेंड और भूनने के बाद पानी डालें और फिर अजमोद और लहसुन डालें और 4-5 घंटे तक उबलने दें। अंत में, फ़िल्टर की गई चटनी उपयोग के लिए तैयार है।

सम्बंधित खबरवोरस्टरशायर सॉस क्या है और घर पर सॉस कैसे बनाया जाता है? वोरस्टरशायर का उपयोग कैसे किया जाता है?

ESPAGNOLE SAUCE का उपयोग कहाँ किया जाता है?

Espagnole और इसके व्युत्पन्न सॉस भारी और मोटे होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर गोमांस या बत्तख जैसे गहरे रंग के मांस के साथ परोसा जाता है। एस्पेनयोल सॉस, जिसे रेड मीट के साथ प्रयोग किया जाता है, को ओवन में पकाया जा सकता है। आप ओवन में टेंडरलॉइन, ओवन में शैंक और ओवन में कटलेट जैसे व्यंजनों के साथ एस्पेनयोल सॉस का उपयोग कर सकते हैं।