शॉक स्केलिंग तकनीक क्या है? सब्जियों को कैसे झटका दें

मास्टरशेफ के साथ हमने जिन पाक शब्दों को बहुत बार सुनना शुरू किया है, उनमें से एक है शॉकिंग तकनीक। यह विधि, जो विशेष रूप से कच्ची हरी सब्जियों के लिए प्रयोग की जाती है, एक बहुत ही प्रभावी तकनीक है जो यह सुनिश्चित करती है कि सब्जियों का रंग हल्का और बेजान न हो और सब्जियों का असली रंग सामने आए। तो शॉक उबलने की तकनीक क्या है, सब्जियां कैसे हैरान हैं? हमारी खबर में विवरण:

शॉक-बोइलिंग तकनीक का उपयोग अक्सर उबलते सब्जियों और के लिए किया जाता है झटका तकनीक के साथ बनाई गई यह प्रक्रिया एक तरह की खाना पकाने की विधि है। यह विधि, जो विशेष रूप से कच्ची हरी सब्जियों के लिए प्रयोग की जाती है, यह सुनिश्चित करती है कि उनके रंग हल्के और बेजान न हों और सब्जियों का असली रंग सामने आए। सब्जियों को फ्रीज करते समय सबसे ज्यादा ध्यान रखने वाली चीजों में से एक यह है कि आप सब्जियों को ओवरकुक न करें। यदि आप सब्जियों को आवश्यकता से अधिक उबालते हैं, तो यह सब्जियों में एसिड और एंजाइम को मारता है और पानी में रंजक प्रवाहित होता है, जिससे सब्जियां सुस्त और सुस्त हो जाती हैं। इसलिए, ठंड तकनीक में अपना रंग खोए बिना सब्जियों को बहुत जल्दी पकाने की सिफारिश की जाती है।

सब्जियों को कैसे झटका दें, सीखना समाचारआप हमारी सामग्री देख सकते हैं।

SHOCK-BOILING तकनीक क्या है?

शॉक-उबली हुई सब्जियां खाने के लिए तैयार हैं और उन्हें मनचाहे स्तर पर नरम करके सॉते हैं। शॉक-बोइंग विधि सब्जियों की कड़वाहट को लेती है और विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बाद में उपयोग के लिए साग को ठंड करने पर विचार कर रहे हैं।

शॉक-बोल्ड तकनीक के साथ VEGETABLES का उपयोग कैसे करें?

शॉक उबालने के लिए पर्याप्त मात्रा में पानी और पर्याप्त नमक का उपयोग करना पर्याप्त है। सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में पानी को जल्दी से उबालने के बाद, सब्जियों और साग को पानी में जोड़ें और बहुत कम मिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि आपकी सब्जियां या साग नरम हो गए हैं और एक उज्ज्वल रंग है। आपको अपना रंग खोने से पहले पॉट से सब्जियों को निकालना होगा और जब आप चाहते हैं, तो वे नरमता तक पहुंच जाएंगे।

फिर आपको जमी हुई सब्जियों को बर्फ के पानी से भरे कटोरे में डालना होगा। यह ऑपरेशन सब्जियों की खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकता है और यह सुनिश्चित करता है कि वे अपने रंग को बचाए रखें। फिर सब्जियों को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और एक मिनट से भी कम समय तक उन पर ठंडा पानी चलाएं। जब सब्जियां थोड़ी गर्म होती हैं, तो वे उपयोग करने के लिए तैयार होते हैं।

सब्जियां	शॉक आउट टाइम
हाथी चक	7 मिनट
एस्परैगस	3 मिनट
ब्रोकोली	5 मिनट
ब्रसल स्प्राउट	4 मिनट
पत्ता गोभी	1.5 मिनट
कटी हुई गाजर	दो मिनट
गोभी	3 मिनट
मकई गुठली	4 मिनट
बैंगन	4 मिनट
कटा हुआ प्याज	15-20 सेकंड
कटा हुआ मिर्च	दो मिनट
ओकरा	3 मिनट
कद्दू	3 मिनट