उन्होंने 60 साल की उम्र में अपना खुद का व्यवसाय शुरू किया, अपने पड़ोसियों को काम पर लगाया!

रेमेज़िए बेयंड्र ने 10 साल पहले अपने व्यवसाय की शुरुआत आधी सदी के अनुभव के साथ की और जिले की प्रसिद्ध रोटी के लिए बेकरी के प्रमुख बन गए। कई वर्षों से परिवार के लिए तैयार ब्रेड अब तुर्की के चारों कोनों में फल-फूल रही है, इसने अपने पड़ोसियों को काम में लगाया है।

अंकारा60 वर्षीय नालिधन जिले का रहने वाला है रिमझीवे बिंदिरउन्होंने प्रसिद्ध अखरोट की रोटी के लिए अपनी खुद की बेकरी स्थापित की जो उन्होंने अपनी माँ से सीखी। अपनी अग्रिम आयु के बावजूद, बेइंदिर ने अपनी कड़ी मेहनत के साथ अपने पड़ोसियों को काम पर रखा, जो खुद की तरह गृहिणी थे, जब वे आदेशों को नहीं रख सकते थे। अखरोट की रोटी वे लकड़ी की आग पर पकाना तुर्की की प्रतिष्ठा में फैल गई महिलानल्लीहन के प्रचार में भी योगदान देते हैं। जो महिलाएं सुबह के शुरुआती घंटों में काम करने आती हैं, वे सभी काम एक साथ हल करती हैं। कोई ओवन जलाता है और दूसरा आटा तैयार करता है, और दो लोग आटा को आकार देते हैं और इसे तैयार किए गए विशेष मोर्टार के साथ मिलाते हैं। विशेष अवसरों के लिए दिन पहले ही आदेश दिए जाते हैं। जब ऑर्डर बढ़ते हैं, तो ओवरटाइम किया जाता है।

रेमेज़िए बेयंदिर, जिन्होंने कहा कि उन्होंने आधी सदी के अपने अनुभव के साथ यह काम करने का फैसला किया, कार्यस्थल में सफाई को बहुत महत्व देते हैं। इसे देखने वाले ग्राहक आसानी से खरीदारी कर सकते हैं। 800 रोटियां ओवन में बेक की जाती हैं, यह संख्या क्रम में दोगुनी हो जाती है।

"अगर कोई शहर के बाहर से चाहता है, तो हम कार्गो द्वारा शिपिंग प्रदान करते हैं"

यह कहते हुए कि उन्होंने बहुत कम उम्र में रोटी बनाना शुरू कर दिया था क्योंकि उन्हें गांव में उठाया गया था, बेयंड्र ने कहा। “जब से मैं छोटा था तब से रोटी बना रहा हूँ। हम इस ओवन में रोटी बनाते हैं, हम पेस्ट्री बनाते हैं, हमारे पास भरवां रोटी होती है। नल्लीहन की प्रसिद्ध स्तरित अखरोट की रोटी अब हर जगह आसानी से उपलब्ध है क्योंकि कई बेकरी हैं। यदि कोई शहर के बाहर से चाहता है, तो हम कार्गो द्वारा शिपिंग प्रदान करते हैं। यह रोटी निम्नानुसार तैयार की जाती है; रोटी, प्याज, अजमोद, मिर्च काली मिर्च और नमक में अखरोट हैं। यह ब्रेड तीन चर्ड आटे से बनी होती है। हम ब्रेड चार्ट खोलते हैं और उन्हें आटा में फैलाते हैं, फिर हम आटा इकट्ठा करते हैं और इसे रोलिंग पिन की एक परत की मदद से लिखते हैं और इसे सेंकना करने के लिए ओवन में भेजते हैं। जैसे, —कई आदेश हैं। यह बेकरी 3 महिलाओं को रोजगार देती है। दिन के अनुसार, 4 महिलाएं भी काम कर रही हैं " कहा हुआ।

"पहले यह हमारे परिवार की रोटी के लिए किया था अब तुर्की के चार कोनों में जा रहा है"
यह कहते हुए कि वे अनुरोध के अनुसार अलग-अलग ब्रेड तैयार करते हैं, बेयंड्र ने कहा, "हमारी किस्म खसखस, कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, पनीर, आलू के साथ बहुत रोटी है। हम जो कुछ भी चाहते हैं, बनाते हैं। इस ओवन में, हम सब कुछ करने की कोशिश करते हैं। कुछ भी नहीं बचा है जिसे हमने कोशिश नहीं की है। हमारे पास आलू, पनीर, खसखस, चेडर और सॉसेज के साथ सभी प्रकार की रोटी हैं, लेकिन निश्चित रूप से हमारी सबसे खास रोटी है। मैंने यहां ओवन की स्थापना को प्राथमिकता दी। अगर हम पूछें कि हमने कैसे शुरू किया; हमने इसे पहले नालिहान में खोला, और बाद में, हर तरफ से कॉल आने लगे। हम फोन तक नहीं पहुंच सके। यहां, जब हम महिलाओं ने ओवन खोला, तो एक भी व्यक्ति नहीं चलता था, इसलिए हमने अपने दोस्तों और परिचितों को बुलाया और हम इस व्यवसाय में आ गए। पहले उन्होंने हमारे परिवार की रोटी के लिए अब तुर्की के चार कोनों में जा रहे थे। हमारे पास अंकारा, एस्किसेहिर से अपने व्यवसाय का विस्तार करने के लिए कुछ प्रस्ताव हैं, लेकिन यह हमारे लिए पर्याप्त है क्योंकि हमारे पास 2 दुकानें हैं। हम सुबह 7 बजे काम करना शुरू करते हैं, और जब भी हमारा आटा निकलता है, हम इसे शाम 6 से 7 बजे के बीच तोड़ देते हैं ” उसने बोला।

"हमने यह रोटी अपनी माताओं से बचे व्यंजनों के साथ बनाई है"

यह कहते हुए कि वह अपनी नौकरी से प्यार करता है, Bayındır ने कहा, "यह रोटी नल्लिहान के अस्तित्व में होने के बाद से अस्तित्व में है। यह रोटी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। नल्लिहान में हर कोई इस रोटी को बनाता है। बेशक, हमने अपनी माताओं से व्यंजनों के साथ यह रोटी बनाई। हमारे ब्रेड में बिल्कुल कोई एडिटिव्स नहीं होते हैं। इसमें खमीर, नमक, आटा और पानी होता है। जब हमारी ब्रेड को डीप फ़्रीज़र में रखा जाता है, तो वह अपनी ताजगी खोए बिना कम से कम 1 साल तक खड़ी रह सकती है। बाहर, यह मौसम के आधार पर औसत कमरे के तापमान पर 1 सप्ताह तक रह सकता है। हमारे ब्रेड को लकड़ी की आग से पकाया जाता है, ”उन्होंने कहा।

"इससे पहले कि मैं यह काम करता मैं फील्ड के काम पर जा रहा था"

यह कहते हुए कि वह 6 साल से बेकरी में काम कर रही है, नूरीये साइसी ने कहा, “मेरे एक दोस्त और मेरे बॉस। इससे पहले कि मैं यह काम करता, मैं काम करने जा रहा था। यहां होने से मुझे परिवार की अर्थव्यवस्था में योगदान करने की अनुमति मिलती है। चूंकि हम ऐसी नौकरी करते हैं जो हम यहां जानते हैं, इसलिए हमें कोई कठिनाई नहीं हुई। "अगर कोई ऐसी नौकरी होती जिसे हम नहीं जानते, तो हमें मुश्किलें होती, लेकिन यह एक समस्या नहीं थी क्योंकि हम जानते हैं।"
"मैंने यहाँ काम करके अपनी बेटी और अपने बेटे को पढ़ाया है"

यह देखते हुए कि वह अपनी नौकरी से प्यार करता है, नूरसेन काया ने कहा, “मैं यहां 7 साल से काम कर रही हूं। हमारे पेशे के मुश्किल पहलू हैं, बेशक, हम गर्मी में काम करते हैं। हमारे वंश में रोटी लाने के लिए। मेरी बेटी और मेरे बेटे के यहाँ काम करके, मेरी पत्नी के साथ पढ़ाई की। वह चीज जो हमें सबसे ज्यादा गर्म करती है, कुछ और नहीं, थकाने वाला है।

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