ब्लांच करने की विधि क्या है? सब्जियां (ब्लांचिंग) सब्जियां कैसे करें

इस विधि को ब्लैंचिंग, शॉक बोइंग विधि के रूप में जाना जाता है, यह सामग्री के आधार पर अलग-अलग रूप से लागू किया जाता है, खासकर सब्जियों और मीट में। ब्लांक, प्रसिद्ध शेफ द्वारा उपयोग किया जाने वाला शब्द, उन तरीकों में से एक है जो सभी को रसोई में जानना चाहिए। तो ब्लांच विधि क्या है, ब्लांच कैसे बनाये, सब्जियों को ब्लांच कैसे करे इसकी जानकारी हमारी न्यूज़ में दी गयी है:

ब्लांच करने की प्रक्रिया, उबलने का तरीका, यानी ब्लीचिंग, जो सब्जियों, फलों और मांस में असंतोषजनक एंजाइम है। "पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज" और इस प्रकार उत्पाद के रंग को संरक्षित करना। ब्लांच सब्जियों को उबालने या भाप देने की प्रक्रिया है जब तक कि उन्हें आंशिक रूप से पकाया नहीं जाता है। सब्जियों के लिए ब्लांच प्रक्रिया; मीट और फलियां के लिए, उबलते पानी में भिगोने और नरम करने के लिए, ठंडे पानी से छानकर; यह ठंडे पानी में डालने, उबलने के लिए गर्म करने, ठंडे पानी से गुजरने और छानने की एक विधि है। पेस्ट्री के लिए; यह चीनी और अंडे की जर्दी को फुलाकर ब्लीचिंग विधियों के रूप में लगाया जाता है। यहाँ आप ब्लेंचिंग के बारे में आश्चर्यचकित हैं:

सब्जियों की ब्लैंचिंग (विरंजन) विधि

- पहले से उबली हुई प्रक्रिया के रूप में ब्लांच करते समय, पहले सब्जियों को साफ करें।

- इसके बाद, पहले उबलते पानी में सब्जियों को डुबोएं और फिर ठंडे पानी में डुबोकर छोड़ दें। सब्जी डिहाइड्रेटर की मदद से पानी को सुखाएं। आप अपने उबलते पानी में कुछ सिरका भी मिला सकते हैं।

- इस तरह, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि सब्जियों का रंग, स्वाद और पोषण मूल्य संरक्षित हैं।

ब्लैंचिंग के नियम

- सब्जियों के गमले में ठंडे पानी की मात्रा लगभग 10 गुना डालें और आग पर रख दें। कम गर्मी पर पानी उबालने के बाद, गर्मी कम करें और इसे उबलने दें।

- थोड़ा उबलने के बाद, पैन से सब्जियों को एक कटोरे में डालें।
- यदि पूर्व-उबला हुआ भोजन तुरंत उपयोग नहीं किया जाएगा,
इसे सूखा और ठंडे पानी के एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इस प्रकार, खाना पकाने की प्रक्रिया बंद हो जाती है।

हड्डियों और विशेष रूप से नमकीन मांस पर ब्लैंचिंग विधि का उपयोग करने के कारण:

- हड्डियों के छिद्र खुल जाते हैं।

- मजबूत और अवांछित भारी गंध समाप्त हो जाते हैं।

- हड्डियों और मांस में अतिरिक्त रक्त फेंक दिया जाता है।

- नमकीन मीट में नमक का स्वाद स्वीकार्य स्तर तक कम हो जाता है।